Osso Buco de Veau: Une Recette Traditionnelle Italienne Avec une Touche Moderne
Le Osso Buco de Veau est une recette traditionnelle italienne qui est simple mais délicieuse. Avec une touche moderne de gremolata et un risotto crémeux, vous allez adorer cette recette pour votre prochain dîner en famille
Le Osso Buco de Veau est un incontournable de la cuisine italienne, avec ses morceaux de viande de veau cuits lentement dans une sauce délicieuse et servis avec du riz ou du risotto. Dans cette version, nous ajoutons une touche moderne avec une gremolata croquante et une touche de zest de citron pour une saveur fraîche et délicieuse
- 1 kg de viande de veau coupé en morceaux
- 2 oignons hachés finement
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de bouillon de veau
- 2 tbsp de concentré de tomate
- 1 bouquet de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 citron zest râpé
- 2 tbsp de persil frais haché
- 2 tbsp d'huile d'olive
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 tasse de riz Arborio
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 3 tasses de bouillon de veau chaud
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 2 tbsp de beurre
- 2 tbsp de persil frais haché
- Préparation de la viande de veau pour l'Osso Buco
Pour préparer l'Osso Buco, vous devrez d'abord préparer la viande de veau. Coupez les os à moelle en tranches d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre, puis enrobez-les de farine pour les faire dorer.
- Dorer la viande de veau
Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les tranches de viande de veau farinées et dorez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
- Préparation de la sauce pour l'Osso Buco
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché, l'ail haché et les carottes coupées en dés. Faites-les revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le bouillon de veau et le thym, puis laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes.
- Préparation de la gremolata et du risotto
Pendant ce temps, préparez la gremolata en mélangeant l'ail haché, le zeste de citron et les feuilles de persil hachées. Préparez également le risotto en faisant fondre le beurre dans une autre poêle à feu moyen, puis en ajoutant l'oignon haché et le riz. Ajoutez le bouillon de veau petit à petit tout en remuant le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux.
- Finition de l'Osso Buco
Ajoutez les tranches de viande de veau dans la sauce, puis laissez-les mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et moelleux. Servez l'Osso Buco avec la gremolata sur le dessus et le risotto à côté.
- Assurez-vous que la viande de veau est bien dorée avant de la retirer de la poêle. Cela assurera une belle texture et une saveur optimale.
- Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez laisser réduire la sauce plus longtemps ou ajouter un peu de fécule de maïs diluée pour la épaissir.
- Si vous voulez une version plus rapide de cette recette, vous pouvez utiliser des osso buco de veau préparés.
- Si vous n'aimez pas le citron, vous pouvez utiliser de l'orange pour faire la gremolata.
- Pour un repas plus complet, servez les osso buco avec un pain frais pour essuyer la sauce délicieuse.
- Si vous n'aimez pas le vin blanc, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de boeuf à la place.