Bacalao con tomate y alioli – Recette traditionnelle de Morue à la Tomate et à l’Aïoli
Découvrez la recette traditionnelle de Bacalao con tomate y alioli, un plat délicieux à base de morue cuisinée avec des tomates savoureuses et accompagné d'aïoli, une sauce crémeuse à l'ail.
Comment bien réaliser son Morue avec tomate et alioli - Bacalao con tomate y alioli ?
Une recette traditionnelle espagnole
Le Bacalao con tomate y alioli est un plat savoureux et typiquement espagnol à base de morue, de tomate et d'aïoli. Ce plat propose une belle combinaison de saveurs et est apprécié par les amateurs de fruits de mer. La morue, après avoir été dessalée, cuit dans une délicieuse sauce tomate maison, accompagnée d'aïoli, une sauce à base d'ail, d'huile d'olive, de jaune d'œuf et de sel. Cet accompagnement parfaitement crémeux et savoureux apporte une touche de fraîcheur supplémentaire à cette recette.
Comment préparer la morue ?
Tout d'abord, il convient de dessaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau pendant plusieurs heures pour la désaler. Ensuite, rincez-la sous l'eau froide et épongez-la avec du papier absorbant. Coupez les filets en morceaux de taille moyenne et assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et faites sauter les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Comment préparer la sauce tomate ?
Une sauce tomate fraîche et crémeuse est la clé de cette recette. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, retirez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour les éplucher facilement. Écrasez grossièrement les tomates avec une fourchette et faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive, de l'oignon haché et de l'ail écrasé. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et soit lisse. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive pour renforcer la saveur et le parfum.
Comment préparer l'aïoli pour accompagner le plat ?
L'aïoli est une sauce crémeuse à l'ail qui accompagne parfaitement la Morue avec tomate et alioli - Bacalao con tomate y alioli. Dans un saladier, mélangez des gousses d'ail écrasées avec des jaunes d'œufs. Fouettez le mélange pendant environ 2 minutes avant d'ajouter l'huile d'olive petit à petit. Fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez un peu de jus de citron pour parfumer.
En conclusion
La Morue avec tomate et alioli - Bacalao con tomate y alioli est un plat facile à préparer qui offre une belle variété de saveurs. Assaisonnez la morue comme il se doit, cuisez-la dans une sauce tomate savoureuse et accompagnez-la d'une aïoli, une sauce à base d'ail et d'huile d'olive. La combinaison de ces ingrédients apporte une explosion de saveurs, une texture crémeuse et des parfums exquis pour que vos papilles soient comblées lors de chaque bouchée.
Le Bacalao con tomate y alioli est un plat traditionnel espagnol à base de morue, de tomates et d'aïoli. La morue est d'abord dessalée puis cuisinée avec des oignons, de l'ail et des tomates fraîches. L'aïoli, une sauce crémeuse à base d'ail, d'huile d'olive et de jaune d'œuf, accompagne ce plat riche en saveurs.
- 4 filets de morue dessalée
- 4 tomates bien mûres
- 1 oignon rouge haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4 tbsp d'huile d'olive
- 1 tbsp de sucre
- Sel et poivre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 jaunes d'œufs
- 200 ml d'huile d'olive
- 1 tbsp de jus de citron
- Préparation de la morue
Rincez les filets de morue sous l'eau froide, puis épongez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux de taille moyenne et assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre. Réservez.
- Préparation de la sauce tomate
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, retirez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour les éplucher facilement. Écrasez grossièrement les tomates avec une fourchette.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez l'ail écrasé et la tomate écrasée. Saupoudrez une cuillère à soupe de sucre pour réduire l'acidité de la tomate. Salez et poivrez.Faites cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce tomate soit épaisse et lisse.
- Préparation de l'aïoli
Dans un saladier, mélangez les gousses d'ail écrasées avec les jaunes d'œufs. Fouettez le mélange pendant environ 2 minutes. Ajoutez l'huile d'olive, petit à petit, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez un peu de jus de citron pour parfumer. Réservez.
- Cuisson de la morue
Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de morue et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Servez la morue avec la sauce tomate sur le dessus, accompagnée de l'aïoli bien frais.
Pour une version plus épicée et aromatique, vous pouvez ajouter du piment rouge ou du paprika fumé à la sauce tomate. Vous pouvez également ajouter des olives noires pour plus de texture dans le plat.