Découvrez comment préparer le fameux Leitão à Bairrada, un plat traditionnel portugais de cochon de lait grillé, parfait pour les grandes occasions.
Comment bien réaliser son “cochon de lait grillé – Leitão à Bairrada” ?
Le Leitão à Bairrada est un plat traditionnel portugais, qui consiste en un cochon de lait grillé à la perfection. Ce plat est très apprécié pour sa viande tendre et savoureuse, ainsi que pour sa croûte croustillante et dorée. Mais comment réussir à préparer ce plat traditionnel chez soi ?
Les origines du Leitão à Bairrada
Le Leitão à Bairrada est originaire de la région de Bairrada, située dans le centre du Portugal. Cette région est réputée pour ses vins, mais également pour son cochon de lait grillé. Les éleveurs de la région élèvent des porcs de race Bísaro, une race autochtone portugaise, pour produire la viande tendre et savoureuse nécessaire à la préparation de ce plat.
Les étapes de préparation du Leitão à Bairrada
Pour réussir à préparer un Leitão à Bairrada parfait, il est essentiel de suivre quelques étapes clés. Tout d’abord, le cochon de lait doit être bien assaisonné avec de l’ail, du sel, du poivre et du piment. Ensuite, il doit être grillé à feu vif pendant plusieurs heures, afin que la viande reste tendre et juteuse à l’intérieur, tout en étant bien dorée et croustillante à l’extérieur.
Il est également important de choisir un cochon de lait de qualité, élevé de manière responsable et nourri avec des aliments naturels. Les éleveurs de la région de Bairrada élèvent des porcs de race Bísaro de manière responsable, en leur offrant une alimentation naturelle et une vie confortable. Cela se reflète dans la qualité de la viande, qui est tendre, juteuse et savoureuse.
Les astuces pour réussir son Leitão à Bairrada
Pour réussir son Leitão à Bairrada, il est important de respecter quelques astuces clés. Tout d’abord, il est recommandé d’utiliser un barbecue à charbon de bois pour la cuisson, afin d’obtenir une saveur authentique et un arôme fumé. Ensuite, il est conseillé de badigeonner le cochon de lait avec un mélange d’huile d’olive et de jus de citron (marinade) pendant la cuisson, pour le rendre encore plus tendre et savoureux.
Il est également important de laisser reposer le cochon de lait pendant environ 15 minutes après la cuisson, pour que les jus se redistribuent dans la viande et que celle-ci reste encore plus tendre. Enfin, il est conseillé de servir le Leitão à Bairrada avec des pommes de terre rôties et des légumes grillés, pour un repas complet et savoureux.
En suivant ces conseils et en respectant les traditions culinaires portugaises, vous pourrez réaliser un délicieux Leitão à Bairrada chez vous, et ravir vos invités avec ce plat traditionnel savoureux et authentique.
Recette du célèbre Leitão à Bairrada, cochon de lait grillé à la portugaise
Cette recette traditionnelle portugaise de cochon de lait grillé est un vrai délice pour les papilles. La viande est tendre et juteuse, avec une peau dorée et croustillante. Servi avec une farofa croustillante et un verre de vin blanc frais, c'est le plat parfait pour les grandes occasions.
Ingrédients
Instructions
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Préparation du cochon de lait
our préparer le cochon de lait, commencez par l'assaisonner avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
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Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez le vin blanc, l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre. Versez la moitié de la marinade sur le cochon de lait et frottez-le bien. Réservez l'autre moitié de la marinade pour plus tard.
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Cuisson du cochon de lait
réchauffez votre four à 200°C. Placez le cochon de lait dans une grande rôtissoire et arrosez-le avec le reste de la marinade. Enfournez le cochon de lait et faites-le cuire pendant environ 3 heures en l'arrosant régulièrement avec la marinade. Après 2 heures de cuisson, retournez le cochon de lait pour qu'il soit croustillant et doré de tous les côtés.
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Repos du cochon de lait
Après la cuisson, retirez le cochon de lait du four et couvrez-le avec du papier d'aluminium. Laissez reposer pendant environ 15 minutes pour permettre aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
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Découpage et service du cochon de lait
Retirez le papier d'aluminium et tranchez le cochon de lait. Servez-le chaud accompagné de pommes de terre sautées et d'une salade verte.
Note
Pour obtenir un cochon de lait croustillant, vous pouvez augmenter la température du four à 220°C pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, comme du romarin ou du thym, à la marinade pour plus de saveur.
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