Découvrez comment préparer les croquettes de jambon traditionnelles espagnoles, les Croquetas de Jamón, une recette facile à réaliser qui vous transportera en Espagne.
Comment bien réaliser ses Croquettes de jambon – Croquetas de jamón ?
La petite histoire des croquetas de jamón
Les Croquettes de jambon, également appelées Croquetas de jamón, sont une spécialité espagnole qui est devenue un incontournable des tapas et des apéritifs conviviaux. Créées à l’origine pour utiliser les restes de jambon, ces croquettes se sont rapidement imposées comme de délicieuses bouchées croustillantes et fondantes à la fois.
Les secrets d’une bonne croquette de jambon
Pour réaliser de bonnes Croquettas de jamón, la première étape essentielle est la béchamel. Il est très important de porter une attention particulière à la qualité des ingrédients utilisés, notamment le jambon qui doit être de qualité pour apporter toute la saveur et le parfum caractéristiques de ce mets. Ensuite, il faut bien laisser refroidir la préparation avant de la travailler pour pouvoir l’enrober facilement.
La panure des croquetas de jamón
La panure est l’étape qui permet d’obtenir une croquette parfaitement croustillante. Pour une meilleure panure, utilisez de la chapelure fine et tamisée. Il est également important de rouler les croquettes dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure en essayant de leur donner une forme régulière mais sans les écraser.
La cuisson des croquetas de jamón
La cuisson est la dernière étape importante pour obtenir des croquettes parfaites. Il est conseillé de faire chauffer l’huile à la bonne température pour éviter que les croquettes ne soient trop grasses, et de les retirer rapidement de l’huile lorsqu’elles sont dorées pour ne pas les dessécher. N’oubliez pas de les poser sur du papier absorbant afin de les débarrasser de leur excès de gras.
Conseils supplémentaires
Pour une variante plus moderne et saine des Croquettes de jambon, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive et cuire les croquettes à feu moyen. Vous pouvez aussi remplacer le jambon par de la viande hachée ou par d’autres ingrédients comme des champignons par exemple pour diversifier les saveurs. Bon appétit !
En somme, avec un peu de pratique et en suivant ces étapes clés, vous pouvez réaliser de délicieuses Croquettes de jambon – Croquetas de jamón pour vos apéritifs conviviaux. Prenez le temps de réaliser une béchamel douce et goûteuse, et n’hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients, épices et aromates pour créer vos propres variantes originales et savoureuses de ces bouchées croustillantes.
Croquettes de Jambon – la Recette Originale Espagnole des Croquetas de Jamón
Description
Les Croquettes de Jamón, également appelées Croquetas de Jambon, sont une spécialité espagnole qui se compose d'une préparation à base de bechamel et de jambon ibérique, épicée et enrobée d'une panure croustillante. Simple à réaliser, elles sont idéales en tant qu'entrée ou pour un apéritif convivial.
Ingrédients
Instructions
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Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite le lait chaud petit à petit en mélangeant continuellement, jusqu'à obtenir une béchamel bien homogène. Ajoutez le jambon en petits morceaux, assaisonnez avec du sel et du poivre et continuez de cuire la béchamel à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe et que le jambon soit chaud.
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Refroidissement et façonnage
Versez la préparation de béchamel au jambon dans un grand plat et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien figée. Battez les oeufs dans une assiette creuse et mettez la chapelure dans une autre assiette creuse. Avec les mains légèrement farinées, façonnez des portions de la préparation refroidie en forme de croquettes. Roulez chaque croquette dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure pour bien les enrober.
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Friture
Dans une casserole profonde, chauffer l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170°C environ. Plongez les croquettes dans l'huile chaude et faites-les frire pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez-les de la casserole et égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Note
Vous pouvez ajouter une pincée de muscade dans la béchamel pour encore plus de saveur. Les croquettes peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur pendant quelques heures avant la friture. Vous pouvez également utiliser du jambon serrano si vous ne trouvez pas de jambon ibérique.