Découvrez comment faire les célèbres Pastéis de Nata, ces tartelettes à la crème portugaise croquantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur, avec cette recette traditionnelle.
Comment bien réaliser son ‘Pastéis de nata’ ?
Un peu d’histoire
Les Pastéis de Nata sont une spécialité portugaise, notamment de la ville de Lisbonne. Connus pour leur pâte feuilletée croustillante et leur crème douce et sucrée, ces petites tartelettes sont un pur délice pour les papilles. Les Pastéis de Nata sont si populaires qu’ils sont maintenant fabriqués et vendus dans le monde entier.
Les astuces pour réussir à coup sûr sa recette
Si vous cherchez à réaliser les Pastéis de Nata comme un vrai pro, voici quelques astuces :
La pâte feuilletée
La pâte feuilletée est un élément clé des Pastéis de Nata. Pour une pâte croustillante et légère, il est important de ne pas trop la travailler. Mettez-la au réfrigérateur pendant une heure avant de la travailler et ne la manipulez pas trop. Pour une touche supplémentaire de saveur, ajoutez un peu de cannelle à la pâte.
La crème
La crème est l’autre élément essentiel des Pastéis de Nata. Pour obtenir une crème douce et sucrée, ne faites pas cuire la crème trop longtemps, sinon elle risque de coaguler et de devenir granuleuse. Pour une texture encore plus douce, vous pouvez ajouter un peu de lait à la préparation. N’oubliez pas d’ajouter le zeste de citron et le bâton de vanille pour une saveur encore plus riche.
La cuisson
Pour une bonne cuisson, il est important de préchauffer le four à la bonne température et de surveiller les tartelettes pendant qu’elles cuisent. Les Pastéis de Nata doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants à l’extérieur. Pour éviter que les tartelettes ne collent aux moules, graissez les moules généreusement avant de les remplir.
Le service
Les Pastéis de Nata sont meilleurs servis tièdes ou froids, saupoudrés de sucre glace ou de cannelle. Pour une présentation attrayante, servez-les sur une assiette blanche avec une feuille de menthe pour la décoration.
Conclusion
Avec ces astuces, vous êtes maintenant prêt à réaliser les célèbres Pastéis de Nata portugais à la maison. N’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle à cette recette traditionnelle, en ajoutant par exemple un peu de liqueur de Porto ou de citron dans la crème. Vous pouvez également remplacer la pâte feuilletée par de la pâte sablée pour un résultat encore plus gourmand. Quelle que soit votre méthode, le résultat sera délicieux et impressionnera sans aucun doute vos convives.
Pastéis de Nata – Recette Traditionnelle Portugaise de Tartelettes à la Crème
Description
Les Pastéis de Nata, également connus sous le nom de tartes portugaises, sont des petites tartelettes de pâte feuilletée croustillante, garnies d'une crème douce et sucrée. Originaire de Lisbonne, cette spécialité portugaise est désormais connue dans le monde entier. Avec cette recette, préparez ces délicieuses pâtisseries comme un pro.
Ingrédients
Instructions
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Préparation de la pâte feuilletée
Si vous utilisez une pâte feuilletée prête à l'emploi, placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la pâte finement (environ 2 mm). Roulez-la bien serrée et coupez en 12 tronçons. Enveloppez-les dans du papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutesSi vous utilisez une pâte feuilletée prête à l'emploi, placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la pâte finement (environ 2 mm). Roulez-la bien serrée et coupez en 12 tronçons. Enveloppez-les dans du papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Préparation de la crème
Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et ajoutez le zeste de citron et le bâton de vanille. Dans un bol, mélangez la Maïzena avec le lait et ajoutez à la casserole en remuant constamment. Laissez cuire jusqu'à épaississement. Retirez la casserole du feu et retirez la gousse de vanille. Ajoutez les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf. Laissez refroidir.
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Cuisson des tartelettes
Préchauffez le four à 220°C. Sortez les tronçons de pâte du réfrigérateur et étalez-les en cercle avec un rouleau à pâtisserie. Placez-les dans des moules à muffins préalablement graissés et farinés. Versez la crème dans les moules, ne les remplissez pas à ras bord. Saupoudrez de cannelle en poudre. Enfournez et laissez cuire pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Service
Laissez refroidir les tartes pendant quelques minutes, puis sortez-les des moules. Servez les Pastéis de Nata tièdes ou froids.